Industri perhotelan merupakan salah satu sektor yang memiliki peran penting dalam menunjang perekonomian dan pariwisata. Di dalamnya, terdapat satu departemen yang menjadi jantung dari pengalaman tamu, yakni departemen F&B atau Food and Beverage. 

Bekerja di bidang F&B bukan hanya soal menyajikan makanan dan minuman, tetapi juga tentang menghadirkan pengalaman berkesan yang penuh dengan kualitas dan pelayanan prima. Lantas apa saja tugas dan jenis-jenis pekerjaan F&B dalam bidang jasa? Simak informasi selengkapnya dalam artikel ini.

Apa Itu F&B di Hotel?

F&B adalah singkatan dari Food and Beverage, yang dalam konteks hotel berarti departemen yang mempunyai tanggung jawab atas penyediaan makanan dan minuman kepada tamu. Departemen ini merupakan salah satu elemen penting dalam operasional hotel, karena tidak hanya memberikan pendapatan yang signifikan, tetapi juga menciptakan pengalaman yang menentukan kepuasan tamu secara keseluruhan.

Dalam operasionalnya, departemen F&B di hotel mencakup berbagai layanan seperti:

• Restoran hotel
• Room service (layanan makanan ke kamar)
• Banquet (penjamuan dalam acara tertentu)
• Bar dan lounge
• Coffee shop
• Catering service untuk event internal dan eksternal

F&B berperan besar dalam membangun citra dan reputasi hotel. Tidak jarang, tamu memilih hotel berdasarkan kualitas layanan F&B yang ditawarkan.

Baca Juga : Mengenal Profesi Housekeeping: Tugas, Gaji, hingga Jenjang Karier

Perbedaan Antara F&B Product dan F&B Service

Dalam struktur kerja F&B, terdapat dua divisi utama yang memiliki peran berbeda namun saling melengkapi, yaitu:

1. F&B Product

F&B Product adalah bagian yang menangani proses produksi makanan dan minuman. Dalam dunia perhotelan, divisi ini biasa disebut sebagai kitchen department atau dapur hotel. Tugas utamanya meliputi:

• Mengolah bahan baku menjadi hidangan siap saji
• Menjaga kualitas dan kebersihan makanan
• Membuat menu dan resep
• Menjamin keamanan pangan sesuai standar HACCP

2. F&B Service

Sebaliknya, F&B Service bertanggung jawab dalam menyajikan makanan dan minuman kepada tamu. Tim ini berinteraksi langsung dengan tamu dan menjadi wajah dari layanan hotel. Tugas mereka meliputi:

• Menyajikan makanan dan minuman dengan standar pelayanan tinggi
• Memberikan rekomendasi menu kepada tamu
• Menangani reservasi dan keluhan tamu
• Menjaga suasana ruang makan tetap nyaman dan elegan

Keduanya memiliki peran krusial dan harus bekerja sama dengan baik agar tamu mendapatkan pengalaman kuliner yang sempurna.

Baca Juga: Tips Kreasi Handuk Menarik dan Unik Ala Hotel Berbintang

Jenis Pekerjaan di Bidang F&B

Dalam industri perhotelan, khususnya di departemen Food & Beverage, terdapat berbagai jenis pekerjaan yang mencerminkan keberagaman fungsi dan keahlian yang dibutuhkan untuk menjalankan operasional dengan lancar. 

Berikut ini adalah beberapa jenis pekerjaan utama di bidang F&B beserta penjelasannya:

1. Waiter / Waitress

Seorang waiter atau waitress adalah ujung tombak pelayanan pelanggan di restoran hotel. Mereka bertugas melayani tamu, mulai dari menyambut kedatangan, mengambil pesanan, hingga mengantarkan makanan dan minuman ke meja. 

Selain itu, mereka juga harus memahami menu dengan baik agar bisa memberikan rekomendasi atau menjawab pertanyaan tamu. Profesi ini membutuhkan keterampilan komunikasi yang baik, ketelitian, dan kemampuan menjaga sikap profesional dalam berbagai situasi.

2. Host / Hostess

Host atau hostess adalah personel pertama yang menyambut tamu saat memasuki restoran. Mereka bertanggung jawab untuk menciptakan kesan pertama yang positif dengan menyapa tamu dengan ramah, mengatur daftar tunggu, dan mengantar tamu ke meja yang tersedia. Pekerjaan ini membutuhkan kemampuan interpersonal yang tinggi, penampilan menarik, serta kecekatan dalam mengatur alur tamu agar suasana restoran tetap nyaman dan tertib.

3. Bartender

Bartender bekerja di bar hotel dan bertugas meracik berbagai jenis minuman, baik beralkohol maupun non-alkohol. Mereka juga berinteraksi langsung dengan tamu, menciptakan suasana yang hangat dan bersahabat. 

Seorang bartender harus memiliki keahlian meracik minuman dengan presisi, pengetahuan tentang berbagai jenis alkohol dan bahan campuran, serta kecepatan dalam bekerja, terutama saat bar sedang ramai.

Baca Juga: Daftar Pekerjaan Luar Negeri yang Banyak Orang Indonesia

4. Barista

Berbeda dengan bartender, barista adalah spesialis minuman berbasis kopi. Mereka meracik espresso, latte, cappuccino, hingga berbagai minuman kopi modern yang disesuaikan dengan selera tamu. Pekerjaan ini menuntut pemahaman mendalam tentang jenis biji kopi, teknik seduh, dan seni latte (latte art). Selain itu, barista juga harus ramah dan mampu menjaga kualitas serta konsistensi rasa minuman yang disajikan.

5. Commis Chef

Commis chef adalah posisi awal di dapur hotel yang cocok untuk pemula. Mereka bekerja di bawah arahan chef yang lebih senior dan membantu dalam persiapan bahan makanan, pengolahan dasar, serta menjaga kebersihan area dapur. Meskipun levelnya masih junior, pekerjaan ini penting untuk membentuk dasar keahlian memasak dan memperkenalkan standar kebersihan serta efisiensi kerja di dapur profesional.

6. Chef de Partie

Chef de Partie (CDP) adalah koki yang bertanggung jawab atas satu bagian tertentu dalam dapur, seperti bagian pastry, grill, atau salad. Mereka memimpin junior cook dan memastikan setiap hidangan yang keluar dari bagian mereka memiliki kualitas terbaik. CDP harus memiliki keahlian teknis yang kuat di bidang spesialisasinya dan mampu bekerja di bawah tekanan tinggi, terutama saat jam makan sibuk.

Baca Juga: Jadi Chef Kuliner Indonesia, Kenapa Tidak?

7. Sous Chef

Sous chef adalah tangan kanan dari Executive Chef. Mereka mengawasi operasional dapur sehari-hari, memastikan bahwa semua tim bekerja dengan efektif, dan makanan disajikan tepat waktu serta sesuai standar hotel. 

Selain itu, mereka juga terlibat dalam perencanaan menu, pengelolaan stok bahan baku, dan pelatihan staf junior. Pekerjaan ini memerlukan kepemimpinan yang baik, pemahaman mendalam tentang seluruh proses dapur, serta kemampuan multitasking.

8. Executive Chef

Executive Chef adalah pemimpin tertinggi di dapur hotel. Mereka bertanggung jawab atas perencanaan menu, pengawasan staf, pengendalian biaya, serta menjaga standar cita rasa dan presentasi makanan. Seorang Executive Chef juga harus memahami tren kuliner global dan mampu berinovasi untuk menciptakan menu yang menarik. Posisi ini biasanya dicapai setelah bertahun-tahun pengalaman dan dedikasi di dapur profesional.

9. Restaurant Supervisor

Restaurant Supervisor mengelola jalannya operasional restoran sehari-hari, termasuk mengatur jadwal kerja staf, memastikan pelayanan berjalan lancar, dan menangani keluhan tamu. Mereka juga menjadi penghubung antara tim pelayanan dengan manajemen hotel. Supervisor harus memiliki kepemimpinan yang solid, kemampuan menyelesaikan masalah secara efisien, serta pemahaman yang baik terhadap standar layanan premium.

10. F&B Manager

F&B Manager adalah posisi strategis yang bertanggung jawab atas seluruh operasional F&B, baik dapur maupun layanan. Mereka merancang strategi penjualan makanan dan minuman, mengelola anggaran, berkoordinasi dengan departemen lain, serta memastikan semua layanan memenuhi standar bintang lima. Seorang F&B Manager juga berperan besar dalam meningkatkan pendapatan hotel melalui inovasi menu dan promosi F&B yang menarik.

Baca Juga: Pentingnya Peran Customer Service dalam Industri Hospitality

Prospek Karier di F&B Hotel Bintang 5

Bekerja di hotel bintang lima membuka pintu karier yang sangat menjanjikan. Selain gaji dan tunjangan yang kompetitif, kamu juga mendapatkan:

• Pengalaman kerja internasional
• Peluang promosi ke posisi manajerial
• Akses pelatihan dan pengembangan keterampilan profesional
• Networking dengan pelaku industri global
• Kesempatan kerja di kapal pesiar, resort eksklusif, atau jaringan hotel internasional

Karyawan F&B yang memiliki dedikasi tinggi, etos kerja kuat, dan sertifikasi pendukung sangat berpotensi untuk meniti karier hingga level tertinggi, seperti General Manager atau bahkan membuka bisnis kuliner sendiri.

Estimasi Gaji F&B Service

Besar gaji F&B perhotelan yang ada di Indonesia tergantung pada level hingga tugas dan tanggung jawab. Berikut adalah estimasi gaji F&B di Indonesia dan beberapa negara lain:

Indonesia

• Waiter/Waitress (Restoran biasa): Rp2.500.000 – Rp4.000.000/bulan
• Hotel Bintang 4-5: Rp4.000.000 – Rp7.000.000/bulan
• Supervisor F&B: Rp6.000.000 – Rp10.000.000/bulan
• Manajer F&B: Rp10.000.000 – Rp20.000.000/bulan

Dubai (UAE)

• Waiter/Waitress (Hotel/Restoran): AED 1,500 – AED 3,000/bulan
  (sekitar Rp6.600.000 – Rp13.200.000)
• F&B Supervisor: AED 3,500 – AED 6,000
• F&B Manager: AED 7,000 – AED 15,000

Singapura

• Waiter/Waitress (Entry Level): SGD 1,800 – SGD 2,500
  (sekitar Rp21.000.000 – Rp29.000.000)
• Senior Service Staff / Captain: SGD 2,600 – SGD 3,200
• F&B Supervisor: SGD 3,200 – SGD 4,500
• F&B Manager: SGD 5,000 – SGD 8,000

Baca Juga: 5 Kompetensi Kerja yang Harus Dimiliki Jika Ingin Bekerja di Luar Negeri

Ingin Berkarier di Dunia F&B? Ikuti Sertifikasi Hospitality di Kariermu

Mengawali karier di industri F&B membutuhkan keterampilan teknis dan pengetahuan mendalam mengenai standar layanan hotel. Untuk itu, mengikuti pelatihan atau sertifikasi resmi adalah langkah awal yang sangat penting.

Salah satu rekomendasi terbaik adalah mengikuti Kelas Perhotelan dari Karier.mu, platform pengembangan skill dan karier dengan ekosistem terbesar di Indonesia. Di sana, kamu bisa belajar:

• Dasar-dasar layanan hotel
• Standar kerja F&B
• Pengetahuan makanan dan minuman
• Etika profesional dan komunikasi tamu

Pelatihan ini dirancang oleh praktisi perhotelan berpengalaman dan memberikan sertifikat resmi yang diakui industri. Cocok untuk kamu yang ingin mulai dari nol maupun yang ingin naik jenjang karier.

Karier.mu adalah platform pengembangan skill dan karier terbesar di Indonesia. Dengan menghadirkan lebih dari 1.000 pelatihan berkualitas, ratusan mitra industri dari Sabang sampai Merauke, serta komunitas siap kerja yang aktif, Karier.mu hadir untuk mendampingi kamu menuju karier impian.

Apapun latar belakangmu, baik fresh graduate, lulusan SMK, maupun profesional yang ingin pindah jalur karier, Karier.mu menyediakan jalan untuk mengasah potensi dan membuka peluang baru. Yuk, bangun karier impianmu bersama kariermu! -RDRP-