Plating makanan bukan sekadar menata hidangan di atas piring, melainkan seni yang menggabungkan estetika visual, proporsi, dan rasa dalam satu sajian. Di hotel bintang lima, plating menjadi elemen penting karena berkontribusi besar terhadap pengalaman bersantap yang mewah dan tak terlupakan. Berikut adalah teknik plating ala hotel bintang 5 yang disertai penjelasan detail dan langkah-langkah praktis.

1. Gunakan Piring sebagai Media Berkreasi

Piring adalah dasar dari setiap penyajian dan berperan sebagai tempat seni plating diciptakan. Di restoran mewah, piring dipilih dengan sangat cermat karena bentuk, warna, dan ukurannya dapat memengaruhi kesan visual makanan. 

Piring berwarna netral seperti putih atau hitam menjadi pilihan utama karena dapat menonjolkan warna alami dari bahan makanan. Piring yang terlalu ramai atau bermotif justru bisa mengganggu fokus dan merusak estetika hidangan.

Langkah pertama adalah memilih ukuran piring yang sesuai dengan porsi makanan. Hindari menggunakan piring terlalu besar untuk makanan sedikit, karena akan menciptakan kesan kosong. Sebaliknya, piring yang terlalu kecil akan membuat makanan tampak sesak dan tidak elegan. Gunakan piring sebagai elemen pendukung yang memperkuat penampilan makanan, bukan yang mendominasi.

2. Fokus pada Titik Sentral (Focal Point)

Tiap hidangan harus memiliki titik fokus bagian yang menjadi pusat perhatian mata saat pertama kali melihat piring. Biasanya, elemen ini adalah bahan utama, seperti potongan daging, ikan, atau komponen premium lainnya. 

Fokus visual penting agar susunan elemen lain tidak tampak acak dan tetap terarah. Inilah yang membuat hidangan terlihat profesional dan menggugah selera.

Letakkan titik fokus sedikit ke samping dari tengah piring, bukan tepat di tengah, untuk menciptakan tampilan yang lebih artistik dan alami. 

Elemen pelengkap seperti saus, sayuran, atau karbohidrat sebaiknya ditata mengelilingi fokus utama secara proporsional. Gunakan warna dan bentuk untuk menuntun mata ke bagian tersebut.

Baca Juga: Tips Membuat Kreasi Handuk Menarik Ala Hotel Berbintang

3. Gunakan Teknik Layering

Teknik layering atau penumpukan adalah cara yang efektif untuk menciptakan kedalaman dan dimensi visual dalam penyajian makanan. Hotel bintang lima sering menggunakan layering untuk memberi kesan elegan dan struktural pada hidangan. Makanan disusun dari bawah ke atas dengan susunan yang tertata, bukan hanya diletakkan sembarangan.

Mulailah dari elemen dasar seperti nasi atau puree, lalu lapisi dengan bahan utama seperti daging, dan akhiri dengan garnish atau saus. Gunakan ring mold atau alat bantu plating untuk membantu menjaga bentuk dan kerapihan. Teknik ini tidak hanya mempercantik tampilan, tapi juga memengaruhi cara rasa berkembang di mulut saat dikonsumsi.

4. Perhatikan Warna dan Kontras

Warna adalah faktor krusial dalam plating karena secara psikologis memengaruhi selera makan. Hidangan dengan warna yang seimbang dan kontras akan lebih menggoda secara visual. Misalnya, perpaduan antara sayuran hijau, saus merah, dan protein berwarna kecokelatan akan menciptakan komposisi warna yang harmonis dan hidup.

Penting untuk menghindari penyajian makanan dengan warna monoton, seperti semuanya cokelat atau putih. Kombinasikan bahan yang memiliki warna berbeda secara alami. Namun, jangan asal mencampur warna, pastikan tetap sesuai dengan rasa dan konsep hidangan. Warna yang menarik mata harus selaras dengan kualitas rasa.

Baca Juga: Raih Beasiswa Kerja di Perhotelan Internasional Lewat Program Karier.mu dan Abdi Bangsa Institute

5. Atur Komposisi dengan Prinsip “Rule of Thirds”

“Rule of Thirds” adalah prinsip visual dalam seni dan fotografi yang juga sangat efektif dalam plating. Dengan membagi piring secara imajiner menjadi sembilan bagian (tiga kolom dan tiga baris), Anda bisa menempatkan elemen makanan di titik-titik persimpangan garis untuk menciptakan keseimbangan visual yang kuat dan menarik.

Daripada menempatkan semua makanan di tengah, coba tata elemen utama di salah satu titik persimpangan garis rule of thirds. Cara ini menciptakan asimetri yang dinamis namun tetap seimbang. Teknik ini membuat tampilan makanan lebih profesional dan memberi ruang bagi mata untuk “bernapas” saat melihat piring.

6. Manfaatkan Tekstur dan Tinggi

Plating tidak hanya soal visual, tapi juga sensasi yang dirasakan saat makan. Oleh karena itu, penting untuk memadukan berbagai tekstur, seperti renyah, lembut, halus, kasar dalam satu hidangan. Selain itu, perbedaan tinggi antar elemen menciptakan kesan dinamis dan menjauh dari tampilan datar yang membosankan.

Sebagai contoh, Anda bisa menambahkan keripik parmesan di atas pure kentang untuk menciptakan kontras tekstur. Susun beberapa elemen secara vertikal agar tampak lebih hidup dan “tiga dimensi”. Hindari membuat semua elemen sejajar dengan piring karena bisa terlihat membosankan dan tidak profesional.

Baca Juga: Housekeeping: Tugas, Gaji, hingga Jenjang Karier

7. Gunakan Garnish Secara Bijak

Garnish yang tepat dapat mengangkat tampilan makanan, tetapi penggunaan yang berlebihan atau tidak relevan bisa merusak presentasi. Di hotel bintang lima, garnish bukan hanya penghias tetapi bagian dari komposisi rasa. Oleh karena itu, pilih garnish yang memiliki fungsi rasa, tekstur, atau aroma.

Pastikan garnish berukuran proporsional dan tidak menutupi elemen utama. Gunakan herba segar, microgreens, atau elemen renyah kecil sebagai garnish yang menyatu dengan tema hidangan. Hindari menggunakan garnish sembarangan seperti irisan tomat atau daun selada yang tidak berkontribusi pada cita rasa.

8. Kontrol Porsi dengan Presisi

Porsi yang berlebihan dapat menghilangkan kesan elegan, sementara porsi terlalu sedikit bisa mengecewakan tamu. Di hotel berbintang, takaran setiap elemen makanan diatur dengan sangat detail untuk menjaga keseimbangan rasa, tampilan, dan kepuasan pelanggan. Ketelitian dalam penakaran adalah kunci.

Gunakan alat ukur seperti timbangan digital atau scoop untuk memastikan konsistensi. Hal ini sangat penting terutama untuk menu fine dining, di mana ukuran porsi sering kali lebih kecil namun penuh rasa dan estetika. Penataan porsi yang presisi juga memudahkan pengaturan ruang di piring.

9. Saus Sebagai Elemen Dekoratif

Saus tak hanya sebagai penambah rasa, tapi juga bisa menjadi komponen visual yang kuat dalam plating. Di restoran bintang lima, saus sering digunakan untuk membuat pola artistik yang memperindah hidangan. Teknik seperti dots, garis tipis, atau brush stroke bisa memberikan sentuhan modern.

Gunakan alat seperti squeeze bottle, sendok khusus, atau kuas makanan untuk mengontrol bentuk saus. Jangan asal menuang saus di atas makanan karena akan merusak estetika. Fokuslah pada penempatan yang presisi dan seimbang agar tampilan tetap bersih dan profesional.

10. Perhatikan Kebersihan Pinggiran Piring

Kesalahan kecil seperti noda saus atau remah di pinggiran piring bisa langsung merusak keseluruhan presentasi. Di dunia fine dining, perhatian terhadap detail sekecil apa pun adalah tanda profesionalisme. Oleh karena itu, kebersihan piring harus menjadi prioritas utama sebelum makanan disajikan.

Gunakan tisu atau lap bersih untuk menyeka pinggiran piring sebelum diangkat ke meja pelanggan. Proses ini sederhana tapi sangat penting agar makanan terlihat rapi dan menarik. Ingat, visual pertama yang dilihat tamu akan membentuk persepsi awal tentang kualitas makanan yang akan mereka nikmati.

Baca Juga: Apa Itu F&B Hotel? Jenis Pekerjaan dan Prospek Kariernya

Wujudkan Karier Impian Bersama Kariermu

Jika kamu sedang membangun karier di industri kuliner atau ingin naik level sebagai chef, menguasai teknik plating bisa menjadi nilai tambah yang signifikan dalam perjalanan profesionalmu.

Dan kabar baiknya, kamu bisa memulai perjalanan tersebut bareng Karier.mu, platform pengembangan skill dan karier dengan ekosistem terbesar di Indonesia. 

Karier.mu menghadirkan lebih dari 1.000 pelatihan berkualitas, didukung oleh ratusan mitra dari Sabang sampai Merauke, serta menyediakan komunitas siap kerja yang aktif dan suportif. Jadi, kamu tidak perlu belajar sendiri, ada ekosistem pembelajar dan profesional yang siap mendukungmu mewujudkan karier impian. Yuk, kunjungi website Karier.mu sekarang! -RDRP-